Jokių abejonių paprastai nekyla dėl lašišos kepsnio, nes jos žuviena – rausva ar net ryškiai opranžinė, tačiau iš akies niekas nesiims pasakyti, kokios rūšies lašišą ragauja. Tad ką sakyti apie ešerius? Iškeptas amerikietiškas ešerys beveik niekuo nesiskiria nuo europietiško. Viūenas amerikietis reporteris iš Ohajo nutarė realiai nustatyti, iš kokios rūšies žuvies gaminamas patiekalas restoranuose tituluojamas kepsniu iš amerikietiško geltonojo ešerio. Didžiųjų ežerų regione šis patiekalas laikomas delikatesu.
Gastronominį tyrimą nepatikliam reporteriui atlikti padėjo Ohajo valstijos Toledo universiteto Didžiųjų ežerų genetinių tyrimų laboratorija. Šios laboratorijos mokslininkai, pasitelkę naujausias žuvų DNR tyrimų technologijas ištyrė įvairiuose restoranuose įvairiu metu užsakytų geltonojo ešerio kepsnių gabaliukus. Trys patiekalai pasirodė esą tikrai pagaminti iš Didžiuosiuose ežeruose gyvenančio geltonojo ešerio (Perca Flavescens – lot.), o du kepsniai – iš europietiško ešerio, kuris tiekiamas į Jungtinių Valstijų rinką jau dvidešimt metų. Šios žuvies kepsniai taip pat gaminami restoranuose, tačiau jų kaina – kita. Tiksliau – mažesnė. Mat vietinio geltonojo ešerio populiacija labai sumenko, tad ir jų kaina išaugo. Ekonomiškai ėmė apsimokėti gabenti per vandenyną paprastus europietiškus ešerius. Na, o kai kurie restoranai pristigę geltonųjų ešerių, kepa europietiškus ir parduoda vietoj vietinio delikateso.
Nuotr.: specialistai teigia, kad geltonojo ir europietiško ešerio žuvienos skonis mažai skiriasi, jei kepsnys paruoštas pagal tą pačią technologiją
Publikuota: 2010 gegužė. Autorius: Žvejo žinios/romada.lt
