Jūros gėrybės žymiai švelnesnio skonio už mėsą, kad ir kokios jos būtų, yra trumpai verdami produktai, todėl ir visas patiekalo gaminimo procesas neužtrunka. Jūros gėrybės paprastai verdamos tik tiek, kol mėsa praranda skaidrumą. Šioje kategorijoje patiekalai iš šviežių arba šaldytų jūros gėrybių. Midijos, austrės, langustai, krevetės, karališkos krevetės, geldelės, aštuonkojai, krabai, moliuskai, kalmarai. Visi šie produktai mūsų šalyje yra delekatesai, nes jų nenueisi ir neprisigaudysi jūroje. Todėl jie mums daugiau, mažiau asocijuojasi su šventėmis. Kūčių vakara, patiekalai iš jūrų gėrybių puikiai papuoš šventinį stalą.
Publikuota: 2010 Gruodis Autorius: Žvejo žinios / romada.lt
Makaronai su midijomis
INGREDIENTAI:
Pakelis spagečių,
0,5 šviežių midijų,
stiklinė sauso baltojo vyno,
2 šaukštai sviesto,
3 skiltelės česnako,
šaukštas "Pesto" padažo su bazilikais,
šaukštas kapotų žalumynų,
indelis konservuotų pomidorų savo sultyse,
pagal skonį druskos,
šviežiai maltų juodųjų pipirų,
saujelė tarkuoto parmezano.
Labai svarbu, kad midijos būtų šviežios. Jas atpažinkite iš sandariai uždarytų geldelių. Geldelė gali būti ir šiek tiek prasivėrusi: ar moliuskas gyvas, sužinosite į ją pabeldus – šviežia geldelė užsidaro akimirksniu. Į puodą su vynu sudėkite aštriu peiliu gerai nuvalytas ir nuplautas atrinktas midijas.
Puodą uždenkite ir truputį pakaitinkite, kad jos lengvai atsivertų, tada išgriebkite. Išsiskyrusias midijų sultis pakaitinkite, kol sutirštės. Paskui perpilkite į dubenį ir sumaišykite su "Pesto" padažu, tarkuotu parmezanu, kapotais česnakais ir žalumynais, kad išeitų tiršta masė.
Virtus spagečius išdėliokite karščiui atspariuose dubenėliuose, ant viršaus dėkite po šaukštą sviesto ir konservuotų pomidorų, midijų geldeles. Į kiekvieną krėskite įdaro ir dubenėlį su spagečiais keletui minučių pašaukite į karštą orkaitę. Tiekite su citrna.
Dar vienas receptas, kaip paruošti midijas su makaronais kitaip.
Kalmarai su parmezano sūrio plutele
INGREDIENTAI:
Apie 0,5 kg šaldytų arba šviežių kalmarų,
150 ml baltojo sauso vyno,
skardinė pupelių daigų,
po pusę raudonos ir
geltonos paprikos,
kelios šviežių žirnelių ankštys,
pusė saujelės sezamų,
šaukštas tamsaus sojų padažo,
2 šaukštai sviesto.
Kalmarams apvolioti prireiks:
kiaušinis,
didelis pomidoras,
2 skiltelės česnako,
saujelė maltų džiūvėsėlių,
pusės žaliosios citrinos sulčių,
pagal skonį druskos,
kapotų žalumynų ir
aitriosios paprikos miltelių,
saujelė tarkuoto parmezano.
Paruoškite tešlą kalmarams apvolioti: kiaušinio plakinį sumaišykite su smulkintais česnakais, žalumynais, prieskoniais, nuluptais ir nedideliais gabaliukais pjaustytais pomidorais, džiūvėsėliais, citrinų sultimis ir 2 šaukštais sūrio.
Kalmarus bent pusvalandį pamarinuokite vyne, tada apvoliokite tešloje ir po 30 sekundžių apkepkite karštuose riebaluose. Į lėkštes po lygiai dėkite nuvarvintų pupelių daigų, ant viršaus – keptų paprikų ir žaliųjų žirnelių, kalmarų, užberkite sezamų sėklų.
Dar vienas receptas, kaip paruošti farširuotus kalmarus.
Karališkos krevetės
INGREDIENTAI:
Sojos padažas;
sezamo sėklos;
išdarinėtos krevetės
Iškepame krevetes, ant jų užbarstome sezamo sėklas ir viską užpilame sojos padažu.
Dar vienas receptas, kaip paruošti Tigrines krevetes su daržovėmis.
Krevėtės su makaronais
INGREDIENTAI:
400 g. virtų, lukštentų krevečių,
50 g. sauso balto vyno,
4 česnako skiltelės,
2 valg. šaukštai sviesto,
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus,
vienos citrinos sultys,
druska, juodi pipirai,
400 g. makaronų.
Išvirti makaronus. Česnaką pakepinti ant alyvuogių aliejaus, tada įdėti sviestą, ištirpus sviestui sudėti krevetes, pakepti 1 min., tada įpilti vyno, pakaitinti apie 3 min., išpausti citriną, įberti druskos ir pipirus, viską pamaišyti, sudėti virtus makaronus ir vėl viską išmaišyti, dar pakaitinti apie 2-3min.
Krabų kepsnys
INGREDIENTAI:
dėžutė konservuotų krabų,
mažas svogūnas,
truputis acto,
augalinio aliejaus,
malto imbiero ant peilio galo,
1 kiaušinis,
miltų, pieno,
pipirų, druskos.
Padažui:
truputis pomidorų pastos,
3 vidutinio didumo svogūnai,
česnako skiltelė,
truputis malto imbiero.
Krabus nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu, sumaišyti su smulkiai supjaustytu svogūnu, druska, pipirais, actu, augaliniu aliejumi ir imbieru. Laikyti vieną valandą. Iš miltų pieno ir kiaušinių paruošti skystą tešlą ir taip pat palaikyti valandą.
Svogūnus smulkiai supjaustyti, sumaišyti su maltu imbieru, įmesti česnako skiltelę ir patroškinti. Kai svogūnas suminkštės, išgriebti česnaką, pridėti pomidorų pastos, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir išmaišyti.
Krabus nusausinti, apvolioti tešloje ir kepti dideliame kiekyje gerai įkaitinto aliejaus.
Valgyti tuojau pat. Prie jų labai tinka biriai virti ryžiai. Padažą patiekti atskirame inde. Tinka įvairios aštresnės ar saldžiarūgštės vaisių ir daržovių salotos.
Dar vienas receptas, kaip paruošti krabus česnakiniame padaže.
Kaip paruošti teisingai moliuskus
INGREDIENTAI:
Moliuskai,
tekantis šaltas vanduo.
Perkamos geldelės turi būti uždarytos. Tas, kurios patapšnojus atsiveria arba yra suskilusios, išmeskite. Prieš virdami nuo kiekvienos geldelės gerai peiliu nugemžkite visus polipus. Gremžkite kita geležtės puse, kad nesugadintumėte ašmenų. Visas ataugėles ir "barzdeles" nuo geldelių nuvalykite ir išmeskite.
Gramdykite pakišę po šalto vandens srove. Išvirusios geldelės turi atsidaryti; tas, kurios neatsidaro, išmeskite.
Dar vienas receptas, kaip paruošti midijas Provanso receptu (Garuose Midijos baltojo vyno padažu)
