Žuvys gyvenančios upėse ir ežeruose, randasi apsuptos microorganizmų, kurie gyvena ir dauginasi žuvyse. Siekiant išvengti pavojaus, mes turime visiškai atsisakyti valgyti žalią žuvį. Daugelis iš mūsų labai mėgstame, tokią žuvį, nekalban apie džiovintą žuvį prie alaus.
Publikuota: 2010 Gruodis Autorius: Žvejo žinios / romada.lt
Gerai iškepta arba išvirta žuvis yra nepavojinga žmogui, kadagi visi mikrobai termiškai abdorojant žūsta. Kepant stambią žuvį, derėtu ją supjaustyti nedideliais gabaliukais ir kepti nemažiau kaip 20 min. Darant žuvies kotletus troškinti reiktu 15-20 minučių. Verdant žuvį, reiktu virti, nemažiau, kaip 15 min., o kukulius arba trikadeles 10 min., kai užverda vanduo. Šaltai rūkyta žuvis yra saugi, jei ji iki rūkymo, buvo sūdoma 14 dienų.
Jei jūs norite išdžiovinti žuvį, kuri sveria 2kg. (druskos kiekis turi sudaryti 20% žuvies svorio) parazitų žuvimo nustatytas laikotarpis:
- Šiltas sūdymas (15-16 laipsnių) – nuo 5 iki 9 dienos.
- Šaltas sūdymas (5-6 laipsnių) – nuo 6 iki 13 dienos.
- Sausas sūdymas, sveikos žuvies – nuo 9 iki 13 dienos.
- Sausas sūdymas, išskrostos žuvies – nuo 7 iki 12 dienos.
- Džiovintų žuvų paruošimas yra vienas iš aukščiau pasiūlytu sūdymo varijantų ir tada džiovinti – 2 savaites, pakabinant žuvį, kad skysčiai nuvarvėtų.
Taip paruošta žuvis, bus nepavojinga vartojimui, nes mikrobai bus žuvę ir nesutrukgdys mėgautis, skania džiovinta žuvimi su putojančiu alumi.
Sūdome Šventinę lašišą ( sūdyta lašiša )
