Prieš džiovinimą, žuvis turi būti pasūdyta. Rekomenduojame atrinkti džiovinimui žuvis sveriančias iki vieno kilogramo. Žuvis gali būti – bet kokios rūšies ir bet kokio dydžio, mūsų žvejai pripratę džiovinti nedideles žuvis, kadangi tingi jas valyti. Džiovinta žuvis puikus gardėsis prie alaus.
Publikuota: 2010 Liepa.Autorius: Žvejo Žinios / romada.lt
Žuvis reikia sudėti į puodą ir pabarstyti druska, įdėti kelis lauro lapus, kad žuvis įgautu suptilaus aramoto. Įpilti vandes į puodą, kad apsemtu pasūdyta žuvį, uždėti lėkštutę ir paslėgti. Sūdymas trunka 2-3 dienas.
Po šio laiko, žuvį reikia kruopščiai nuplauti nuo druskos ir prieskonių ir nušluostyti sausu rankšluosčiu, tada pakabinti džiovinimui. Praktika rodo, kad geriausias būdas pakabintį žuvį džiūti už apatinės lūpos, arba per akį.
Taip išsaugomi visi riebalai, žuvis išlieka sultinga ir riebi. Kadangi daug metų, aš naudoju paprastą popieriaus savaržėlę perlengdamas ją per pusę gaunasi S raidės forma, labai patogu pakabinti žuvį. Tačiau galima pagaminti iš bet kokios vielos. Paprastai žuvis išdžiūna per 3-4 dienas. Kai žuvis išdžiūna laikyki geriausia šaldytuve suvyniota į polietilenine plėvele, kad neperdžiūtu ir neskleistu stipraus žuvies aromato šaldytuve. Kam patinka nesūri džiovinta žuvis rekomenduočiau po sūdymo atmirkyti 1 dieną ir tik po to ją padžiauti. Vasarą, kada yra daug musių žuvį reikia pakabinus apdenkti marlę suvilgyta acto tirpalu, adbaido muses.
Karališkas „Balykas“
Šis metodas reikalauja didelių žuvų, kurios sveria nuo 1-2 kg . Sūdymui žuvis parengiama taip-
1. Nuplauname šaltu vandeniu visas gleives, atsargiai prapjauname pilvą, išmetame grobus.
2. Nupjaunama galvą iškarto už žiaunų, tada nukerpamas uodegos pelekas nepažeidžiant odos.
3. Žirklėmis nuo išangės iki galvos nukerpame papilvę (apatinė dalis prie pilvo šonkauliai) – ji turi būti sūdoma atskirai, nes kitaip gali būti labai persūdyta.
4. Nuvaloma švariu ir sausu rankšluosčiu visą žuvį. Jei žuvis sveria daugiau kaip du kilogramus, tada būtina įpjauti žuvies šoną išilgai stuburo slankstelių, bet nepažeidžiant nugaros odos.
„Kuko“ sūdymo mišinys:
Džeimsas Kukas (angl. James Cook) 1728 – 1779
10 šaukštų druskos ir 4 šaukštai cukraus, cinamono ant peilio galiuko ir tiek pat kalendros, maltų pipirų. Gera išmaišyti prieskonius ir kruopščiai įtrinti mišiniu žuvį, gausiai apibarstyti žuvies pilvo ertmę, jei žuvis įpjautais šonais, tada taip pat įtrinti tarp įpjovimų.
Kiek vieną žuvį suvynioti atskirai į marlę arba drobę, tada paimti virvelę arba storą valą ir aprišti stipriai, kad marlė neišsiviniotu. Paruoštą žuvį padėti į šaldytuvo apačią ir laikyti 7-10 dienų. Per tą laikotarpį atsiradusį skysti nupilti, kad žuvis liktu sausa. Po sūdymo žuvį išemame iš marlės, tada nuplauname su šaltu vandeniu ir iš karto nušluostome su sausu rankšluosčiu.
Tokia žuvis gali būti laikoma šaldytuve ilgą laiko tarpą, jeigu ji reguliariai suvilgyti saulėgrąžų, alyvuogių arba kukurūzų aliejumi. Žuvį ant stalo geriausia paduoti, supjaustyta plonais grežinėliais.
Viljamo Hodo piešinys, kuriame du kapitono Kuko laivai.
